El chucrut es muy popular en la preparación de varios platos, ya que contiene una gran cantidad de vitaminas y nutrientes. Con este producto puede cocinar el primer y segundo platos, ensaladas y deliciosos pasteles. Un gran relleno, chucrut será para un cerdo o un ganso.
Elige tu receta
Para obtener un delicioso chucrut, debes prestar atención a su variedad. El repollo más popular para el decapado se considera la variedad "Gloria".
Entonces, ¿cómo se hace chucrut de acuerdo con la receta clásica?
Para la preparación de repollo fermentado de forma clásica necesitará 10 kg de repollo picado, 250-300 g. sal, una libra de zanahorias.
Picar el repollo y mezclarlo con sal en un tazón de madera o en una mesa limpia. Coloque las hojas de repollo en los barriles y luego coloque el repollo sobre ellas en 3-4 dosis.
Para que el chucrut sea más sabroso, es necesario espolvorear con zanahorias. Para que el repollo fermente, es necesario cubrir con hojas de repollo, tirar de la tela y cubrir con un círculo de madera, y luego poner debajo de la prensa.
Existe la opinión de que puede usar condimentos como semillas de alcaravea, manzanas, laurel para masa fermentada, sin embargo, estos ingredientes deben agregarse al gusto. Sin embargo, si decide agregar semillas de alcaravea, lo mejor es colocarla primero en bolsas de gasa. Luego, la alcaravea le dará el máximo sabor, sin caer en la col.
Después de que el repollo se haya infundido durante varias horas, mire dentro del barril. El repollo salado adecuadamente debe cubrirse con salmuera. Si no hay salmuera, aumente la masa de la carga. Revisa el barril después de un par de horas.
Un criterio importante para la fermentación de la col es la temperatura de la habitación en la que se encuentra el barril. Si la temperatura supera los 18 grados, entonces chucrut, recibirá después de siete días. Durante la fermentación, se forman burbujas en la superficie del cultivo iniciador, que deben eliminarse. Empuja la col hasta el fondo con una clavija de abedul limpia. Una vez que las burbujas han desaparecido, se eliminan la carga y otras herramientas auxiliares. El repollo está cubierto con pañuelos limpios. El chucrut adecuadamente preparado se puede juzgar por el olor agradable, el color amarillo ámbar de la col.
Después de que se complete el proceso de fermentación, transfiera el barril a una habitación fría y oscura, y almacene a una temperatura de no más de ocho grados de calor. Tenga en cuenta que incluso después de la fermentación, el repollo debe cubrirse con salmuera. Si aparece moho, debe eliminarse con cuidado. Recuerde, debe fermentar el repollo en condiciones limpias y no olvide “cuidar” el repollo después de la fermentación.
Buen provecho!