El estragón es una planta perenne que se parece al ajenjo. Solo se usan brotes jóvenes en la cocina, tienen un sabor fuerte y picante, aroma picante. Se recolectan al comienzo de la floración del estragón. La gente llama a esta planta estragón y estragón.
Elige tu receta
El estragón se usa ampliamente en la conservación, encurtido y remojo de peras y manzanas. En China, el arroz, el pescado hervido, la mayonesa y las salsas dan sabor a esta especia. El estragón se usa en la preparación de espárragos, coliflor, frijoles, champiñones y carne: ternera, cordero, cerdo y cordero. Y para revelar completamente el sabor del estragón en el plato, debe agregar jugo de limón. Por cierto, si frotas carne con hierba fresca, las moscas no aterrizarán sobre ella.
Esta especia también se agrega a los primeros platos, pero solo unos minutos antes de la preparación completa, de lo contrario el caldo resultará amargo. Con el estragón, puedes cocinar ricas salsas para carne y pescado. Por ejemplo, un plato de arenque complementará perfectamente el estragón, la yema de pollo y la salsa de mostaza. Para cocinarlo, mezcle 1 cucharadita. azúcar, sal, 2 yemas cocidas y picadas y 1 cucharada mostaza, vierta suavemente 2 cucharaditas. aceite vegetal, agregue 1 cucharadita. jugo de limón y estragón fresco picado. ½ cucharadita también se puede agregar a esta salsa. Miel y pimienta blanca molida.
Esta especia fue especialmente popular en Francia; se agrega a la famosa salsa bearnesa. En los países del Cáucaso y el Mediterráneo, los brotes jóvenes son parte de muchas ensaladas.