Si desea diversificar la mesa con refrigerios relativamente baratos e ininterrumpidos, los espárragos en coreano (también llamado "fuju") son una buena opción. Muchos departamentos de supermercados que ofrecen ensaladas tienen este surtido. Tiene aproximadamente la misma alta demanda que el repollo kimchi o las zanahorias picantes, pero pocas personas saben que no menos ensaladas coreanas "correctas" se pueden cocinar en casa. En particular, para fuju es suficiente comprar un producto seco del mismo nombre, que a menudo se ofrece en el departamento de venta de comestibles. Una de las ventajas más importantes a favor de la cocina casera es que no se pone el potenciador del sabor que a los productores de ensaladas coreanas les gusta abusar. Y no hay advertencias de que las personas que controlan su salud y no son indiferentes a lo que se les mete en la boca no comprarán dichos productos, no actúan en consecuencia.
Elige tu receta
Necesitarás
- - Espárragos de soja secos (fuju);
- - zanahorias
- - cebolla;
- - ajo
- - aceite vegetal;
- - salsa de soja;
- - vinagre de arroz;
- - especias;
- - trituradora
- - tabla de cortar
- - cuchillo
- - pan
- - una sartén;
- - ensaladera.
Manual de instrucciones
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Busque espárragos de soja secos en los estantes de las tiendas, generalmente se venden en paquetes de 500 g cada uno y parece cuerdas bastante gruesas reunidas en madejas. Lea la etiqueta con atención: es difícil cometer un error, pero para elegir el producto correcto con seguridad, es mejor hacerlo de forma segura. El embalaje suele ser composición escrita. Aquellos que han probado el espárrago coreano al menos una vez en su vida entienden que no tiene nada que ver con su homónimo: el espárrago. El fuju en cuestión consta de un solo ingrediente. Se elabora de la manera tradicional: eliminando la espuma al hervir la leche de soja. Sí, hay muchos rumores de que supuestamente usan semillas genéticamente modificadas, etc., que hacen que la soya en muchos hogares sea casi persona non grata. Solo hay una cosa que se puede decir: nadie está a salvo de los OGM, y para el caso, el uso de tales tecnologías en el cultivo de trigo es 1.3 veces más común, como advierte la Organización Mundial de la Salud sin ocultarse. Esto no significa que dejamos de comprar harina de trigo.
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Allí, en la tienda, eche un vistazo a la gama de condimentos. Quizás tengas todo un arsenal en casa, pero si no, piensa con qué te gustaría cocinar espárragos en coreano. Fuju es un producto simple y bastante insípido con una estructura muy porosa. Le permite absorber los sabores de ingredientes adicionales utilizados en la preparación de bocadillos. Y hay muchos de ellos combinados con espárragos de soja. Cada amante coreana tiene su propia receta. (Por cierto, tanto los custodios de brotes de los chinos como los japoneses e incluso los kazajos preparan espárragos de soja, cada uno a su manera y con el nombre adoptado en su país, pero esto no reduce la popularidad del producto).
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En casa, abra el paquete y remoje los espárragos en agua hervida fría durante un día. Un poco de fuju antes de romperlo en trozos pequeños, pero recomendamos cortarlo después de que se hinche. Créeme, resultará mucho más suave y preciso. Los espárragos de soja deben exprimirse bien antes de rebanarlos. La tarea principal: fuju debe convertirse en una esponja, tan preparada como sea posible para absorber nuestra marinada. Sin embargo, hay otras formas de prepararse. Por ejemplo, puede verter agua hirviendo sobre el producto y dejarlo debajo de la tapa durante 2-3 horas. Esta vez será suficiente para suavizar e hinchar. Otra forma es romper en trozos pequeños y luego hervir en agua con sal durante 15-20 minutos. después de hervir Nuestra versión no requiere tratamiento térmico, respectivamente, deja fuju todas las sustancias útiles, de las cuales hay muchas en primer lugar.
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Haga una marinada que le dé a los espárragos en coreano la picante necesaria y un sabor tan querido por muchos. Para hacer esto, prepare salsa de soya (desafortunadamente, es muy diferente, es difícil adivinar cuál tiene y, por lo tanto, es casi imposible dar las proporciones exactas; un promedio de 250 ml de fuzhu empapado toma 20 ml). Agregue una cucharada de mantequilla de maní y vinagre de arroz, así como un par de dientes de ajo picados. Por falta de maní, puede tomar cualquier aceite vegetal, pero no aceite de oliva, y es mejor si está prensado en frío. Prueba, sazona con azúcar y pimiento rojo como desees. Si lo desea, agregue cebollas fritas. Si decide agregar fresco, tome chalotes morados o incluso chalotes. Estas son aquellas variedades que no tienen el amargor característico de la cebolla. Recuerde que el espárrago en sí es un producto con un sabor no expresado, respectivamente, hace que la marinada esté un poco más saturada de lo que le gustaría obtener. Al variar la composición de los aderezos para ensaladas coreanas, puede obtener un refrigerio más picante (dulce, salado, agrio).
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Decida cualquier ingrediente adicional que desee agregar. El suplemento más común es la zanahoria rallada. Pero también con ella, no todo es tan simple como podría parecer a primera vista. Si alguna vez prestó atención, sabe que las zanahorias para los aperitivos coreanos no se frotan, sino que se trituran con una pajita relativamente larga y muy delgada que tiene una sección cuadrada. Esta forma ayuda a mantener la máxima cantidad de jugo dentro de cada pieza, lo que en última instancia afecta favorablemente el sabor y la textura de la ensalada. Para fuju, pique las zanahorias de esa manera. Si no tiene un rallador especial, muela de la forma habitual, pero para obtener espárragos auténticos en coreano, intente obtener la trituradora adecuada. También es bueno agregar semillas de sésamo a esta merienda. Se deben freír en una sartén seca hasta que tengan un color característico y un ligero olor a nuez, y luego se enfríen. Mezcle todos los espárragos compuestos de estilo coreano, colóquelos debajo de la prensa y póngalos en el refrigerador durante la noche.
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Otra tecnología de cocción implica el siguiente algoritmo de acciones. Prepare fuju y zanahorias como se describió anteriormente, luego mezcle en una ensaladera. Picar 2-3 cebollas y unos dientes de ajo, freír 30-40 g de aceite vegetal refinado. Agregue vinagre de arroz, salsa de soya, semillas de sésamo preparadas previamente, sazone con pimiento picante y cuando la mezcla hierva, viértala sobre espárragos. Además, es exactamente lo mismo bajo la opresión, y al día siguiente, esta merienda tradicional coreana se puede servir en la mesa.
Presta atencion
Intenta agregar demasiado aceite al aderezo. Debe ser equilibrado.
Consejos útiles
Use vinagre de arroz al estilo coreano para los espárragos. Es saludable y sabe perfecto para este aperitivo.