El arenque es un pescado rico en proteínas fácilmente digeribles, ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas D, E, grupo B, fósforo, yodo, calcio, cobalto, cobre, potasio y hierro. De este pescado puedes cocinar muchos platos deliciosos y saludables.
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Arenque salado
Una de las formas más populares de cocinar arenque es la salazón. Para hacer esto, puede tomar pescado fresco o congelado, para 3-4 canales necesitará:
- 2 cucharadas de sal;
- 6 guisantes de pimienta negra;
- 0.5 cucharadita de cilantro;
- 2 hojas de laurel.
Ralla el pescado rallado con sal gruesa y colócalo bien en una taza esmaltada, agrega hojas de laurel y vierte granos enteros de cilantro y pimienta en pimienta negra.
Cubra la taza con la tapa de pescado, coloque la opresión en la parte superior y colóquela en el refrigerador. El arenque estará listo en 3-4 días.
Destripa el arenque preparado, enjuáguelo con agua fría y límpielo con servilletas. Retire la cabeza del pez, la cresta con huesos y cola. Divide cada canal en 5-6 partes y coloca el arenque en un plato plano. Espolvorea el pescado con cebollas finas picadas, adorna con ramitas de perejil, rodajas de limón, vierte con aceite vegetal y sirve. El arenque salado combina bien con papas hervidas y puré de papas.
Para eliminar el exceso de sal del arenque, debe remojarse en agua fría durante 20-30 minutos.
Arenque de escabeche de mostaza
Para preparar el arenque en escabeche, tome los siguientes alimentos:
- 30 gramos de mostaza en polvo;
- 1 cebolla grande;
- 2 cucharadas de azúcar granulada;
- 1 cucharada de sal;
- 5 guisantes de pimienta negra;
- 0.5 tazas de vinagre de vino;
- 2 hojas de laurel.
Limpiar de escamas, intestino y enjuagar arenque grasiento con agua corriente. Seque la carcasa procesada con toallas de papel y córtela en porciones.
El arenque salado será más elástico y denso si agrega una cucharada de té fuerte a la salmuera.
Combina vinagre, sal y azúcar en una cacerola pequeña. Hervir la mezcla y agregar hojas de laurel, mostaza, pimienta negra. Cocine la marinada durante 5 minutos, luego retírela del fuego y enfríe.
Pon el arenque picado en un frasco de vidrio, vertiéndolo con aros de cebolla. Vierta el pescado en un recipiente con salsa de mostaza, cubra y ponga en el refrigerador. El arenque estará listo para usar en 3 días. Antes de servir, retire el pescado y la cebolla de la marinada, colóquelos en un plato plano, decore con ramitas de perejil o eneldo.