"Extra virgen" - una característica utilizada para denotar la calidad del aceite de oliva. Se basa en determinar el valor de uno de los parámetros principales de este útil producto alimenticio: la acidez.
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Aceite virgen extra
El aceite de oliva es un valioso producto alimenticio que contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados saludables. Los científicos afirman que su uso regular en los alimentos ayuda a activar los procesos de limpieza en el cuerpo, reduce el colesterol y, por lo tanto, previene el desarrollo de aterosclerosis y otras enfermedades cardiovasculares.
Sin embargo, debe tenerse en cuenta que no todos los aceites de oliva tienen tales propiedades. El hecho es que hoy en día existen varias tecnologías para su fabricación, incluidas aquellas en las que las materias primas de oliva están sujetas al calor, a los productos químicos y a otros factores que reducen significativamente la utilidad del producto terminado.
Por lo tanto, para poder distinguir entre sí las variedades de aceite de oliva creadas utilizando diversas tecnologías, se han desarrollado nombres especiales para cada una de ellas en la comunidad internacional de fabricantes. Por lo tanto, el aceite más barato y de baja calidad está hecho de aceitunas, que ya se han exprimido una vez: es habitual designarlo con la marca "Aceite de oliva de orujo". El aceite refinado, denominado "refinado", se somete a una limpieza química adicional, por lo que puede usarse para freír, pero pierde algunas de sus propiedades útiles. El aceite de oliva más saludable y de alta calidad, hecho de aceitunas por el primer método de prensado en frío, se llama "Virgen": en el proceso de fabricación, la materia prima nunca se calienta a más de 27 ° C.
En este caso, el marcado "Virgen extra" se asigna a aquellas variedades de aceite de la categoría "Virgen" que cumplen los estrictos requisitos de expertos para la acidez del producto terminado: el contenido de ácido en el aceite de oliva del tipo "Virgen virgen" no debe exceder el 1%. Algunas compañías, famosas por sus requisitos particularmente estrictos para la calidad del aceite que fabrican, establecen un valor límite para la acidez del aceite en 0.8%.