A pesar de la creencia predominante entre cierta parte de las personas y una apariencia engañosa, el cuscús no es un tipo de cereal. Este es el tipo de pasta que se obtiene mezclando sémola y harina de trigo.
Elige tu receta
¿De qué está hecho el cuscús?
El cuscús o cuscús es una pasta popular en la cocina mediterránea, del Medio Oriente y del Magreb, que se sirve como guarnición, se pone en sopas, se cocina con pilaf y se agrega a las ensaladas. Al igual que la pasta, el cuscús consiste en harina de trigo duro, pero la mayor parte de esta harina se muele con el llamado molido grueso o de alta calidad. Así es como se muelen los granos de trigo para obtener sémola en sémola coloquial. Las amas de casa en el norte de África inicialmente prepararon cuscús durante mucho tiempo frotando sémola, ligeramente rociada con agua salada y rociada con harina, entre las palmas de sus manos, logrando la formación de pequeños bultos que parecían granos. Más tarde, el cuscús comenzó a prepararse moliendo una masa húmeda a través de un tamiz de malla fina. La última etapa en la preparación del cuscús es el secado. Esto da como resultado una pasta fina adecuada para una cocción relativamente larga.
En las tiendas, a menudo venden cuscús instantáneo; este es un producto que ya ha sido previamente cocido al vapor y luego secado. Se lleva a la preparación final simplemente agregando un poco de agua hirviendo y manteniéndolo bajo una tapa o hirviendo a fuego lento.
Por primera vez, el cuscús se menciona en fuentes escritas de fecha 230 a. C.
¿Con qué se sirve el cuscús?
Aunque el cuscús es pasta, está más cerca del arroz en sus cualidades gastronómicas. Al igual que este cereal, es rico en carbohidratos complejos, tiene un sabor delicado, pero absorbe perfectamente los aromas y enfatiza la rica paleta de ingredientes que se le agregan. Al igual que el arroz, el cuscús puede convertirse no solo en guarnición o en parte de aperitivos y platos principales fríos o calientes, sino también en un postre. Endulzado con agua azucarada, mezclado con canela, frutas y almendras o pasas y pistachos, no es menos sabroso que sazonado con aceite de oliva, jugo de limón y menta.
Hay perlas más grandes o cuscús israelíes y cuscús libios o libaneses más pequeños. También se cree que el cuscús casero hecho a mano es mucho más sabroso que el de fábrica.
Muy a menudo, el cuscús se sirve como guarnición para cordero, cordero o pollo, pero esta pasta se combina con todo tipo de carne, así como con algunos tipos de pescado. Entonces, en Marruecos, el cuscús se sazona con azafrán para darle un rico tinte amarillo y se mezcla con trozos de atún en cebolla y salsa de pasas. El cuscús también es adecuado para platos vegetarianos. En Argelia, a menudo se sirve con pasta de ariza picante o salsa de pimienta, y en Francia, donde el cuscús se unió con los legionarios que regresaron de África, les gusta servir esta pasta con queso brie y mantequilla.
Artículo relacionado
Cuscús con verduras: una receta paso a paso con fotos