Los riñones de carne pertenecen a los despojos de categoría 1. Desde ellos puedes cocinar el primer y segundo plato. Los riñones de res a menudo se usan para preparar salsa de carne, que se sirve con papas, cereales, guisantes y frijoles.
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La regla principal para preparar varios platos a partir de riñones de res: no se puede mezclar con otros productos cárnicos. Esto se debe al olor y sabor bastante específicos de los despojos. Antes de cocinar, asegúrese de remojar los riñones en agua fría durante varias horas. Riñón de ternera guisado en crema agria, preparado de la siguiente manera. Requerido: 1 kg de despojos, 2 cebollas, 1 cucharada. harina, 200 g de crema agria, 2 dientes de ajo, perejil, aceite vegetal, sal, especias, al gusto. Cortar los riñones preparados en placas delgadas de 5 mm de espesor. Enjuague y drene el exceso de líquido. Precaliente la sartén, agregue aceite, coloque los riñones y fría hasta que esté medio cocido. Ponlos en un tazón. Calienta el aceite en una sartén de paredes gruesas, agrega la cebolla, el ajo picado en cubitos y mantenlo un poco a fuego lento. Luego ponga los riñones, la crema agria, las hierbas picadas, la pimienta, la sal, la harina de trigo y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sirve el plato terminado caliente.
Decorado con riñones de crema agria guisados, puedes hacer papas hervidas y ensalada.
Prepare el riñón de res guisado en una olla con cebolla. Requerido: 1 kg de riñones de res, 1 litro de agua hervida, 1 cucharada. harina, 6 papas, 3 cebollas, 5 cucharadas. aceite vegetal, 2 encurtidos, laurel, hierbas, granos de pimienta negra, sal - al gusto.
Ponga los riñones preparados en una sartén con agua fría, hierva, drene el agua. Enjuague los despojos, vierta agua hervida y hierva hasta que estén cocidos. Prepare la salsa del caldo, en el que se hirvieron los riñones. Fríe la harina en mantequilla hasta que esté marrón oscuro, diluya con caldo caliente y cocine por 10 minutos. Cortar los riñones en rodajas. Pelar las cebollas, picar finamente y freír en aceite, poner en una sartén con riñones y freír durante 3 minutos. Ponga los brotes de carne y las cebollas en una olla, agregue las papas, peladas y cortadas en cubitos, pepinos en rodajas, guisantes, hojas de laurel, sal al gusto, vierta la salsa preparada y ponga en el horno durante media hora.
Antes de servir, transfiera el contenido de la olla al plato, decore con verduras.
Para cocinar riñones de ternera guisados con patatas necesitará: 1 kg de riñones de ternera, 1 kg de tubérculos de patata, 250 g de encurtidos, 3 cabezas de cebolla, 300 g de salsa de tomate, 5 dientes de ajo, pimienta blanca, albahaca seca, aceite vegetal, sal - al gusto. Vierta los riñones de res preparados con agua, hierva el agua hasta que se forme espuma. Drene, enjuague los despojos. Repita este procedimiento al menos 2 veces. Cortar los riñones en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor, ponerlos en una sartén calentada con aceite vegetal y freír un poco. Durante la fritura, ponga cebollas finamente picadas, pimientos y albahaca. Transfiera los riñones a la sartén, vierta 0.5 cucharadas. agua, agregue ketchup y encurtidos picados. Guisar hasta que esté tierno, revolviendo ocasionalmente. Pelar y picar las papas. Fría hasta que esté medio cocido en aceite vegetal. Transfiera a una cacerola con riñones, mezcle y cocine a fuego lento hasta que las papas estén listas.