La comida deliciosa y bellamente decorada, incluidos los pasteles, puede ser un gran placer. Quien prepara delicias de confitería para la mesa festiva en casa, trata de darles un aspecto único. Si no hay tiempo suficiente para crear una obra maestra, entonces el esmalte viene al rescate. Hay muchas opciones para cocinarlo y necesitas habilidades. Pero una ama de casa novata puede crear manchas vidriosas en un regalo.
Elige tu receta
Glaze es un truco de pastelería que ayudará a crear una obra maestra de cualquier pastelería. Sucede espejo, opaco o color. No se requieren productos especiales; casi siempre están presentes en la cocina. Para crear superficies de esmalte ideales, se necesita habilidad y práctica, y un joven chef de repostería también puede organizar bellamente los bordes de la cocción en forma de manchas.
Antes del experimento, todavía se recomienda estudiar fotos paso a paso o mirar recetas de video con los comentarios de chefs experimentados. Prepare las herramientas y productos necesarios o reemplácelos con los que tenga a mano, pero asegúrese de seguir el método de cocción.
Manchas de esmalte
Los ingredientes esenciales como la gelatina y el jarabe de glucosa están presentes en todas las recetas de glaseado. Puede reemplazar una forma de gelatina con otra, solo necesita calcular la cantidad y la temperatura del agua para remojar. Pero el jarabe no se puede reemplazar. Se incluye por elasticidad y buena adherencia del esmalte acabado. Puede comprar un espesante en tiendas especializadas o hacer un pedido en línea.
Para preparar una base clásica, necesitará los siguientes ingredientes:
- chocolate negro - 200 g;
- leche condensada - 120 g;
- azúcar granulada, jarabe - 150 g cada uno;
- gelatina - 15 g;
- agua - 75 g.
El proceso paso a paso de preparación del esmalte:
- Ponga la gelatina en una taza, vierta agua tibia y deje que se hinche.
- En un recipiente aparte, poner en la estufa: azúcar, jarabe, agua y calentar hasta que el azúcar se disuelva por completo. No mezcle la mezcla, solo agite ligeramente el recipiente.
- Después de hervir la masa, mida la temperatura con un termómetro de cocción y retírela del fuego después de alcanzar 105 grados.
- Derrita el chocolate en un baño de agua y agregue la leche condensada.
- En el tazón de la licuadora, mueva la mezcla de chocolate, el jarabe subyacente y la gelatina.
- Batir con una licuadora sumergible a baja velocidad hasta que quede suave. Es importante sostener la herramienta de batido correctamente en relación con el contenido del recipiente. El ángulo de inclinación no debe ser mayor de 45 grados y girar el tazón, no una licuadora.
- Vierta el producto terminado en un recipiente o bolsa de plástico, presione firmemente el esmalte sobre la superficie y póngalo en el refrigerador durante 12 horas.
Decorando el pastel terminado
- Retire el glaseado del refrigerador, verifique la elasticidad y caliente a temperatura de funcionamiento en el microondas / horno con un calentamiento mínimo.
- Después de alcanzar 30 - 32 grados, batir a baja velocidad con una batidora y verter en una bolsa de repostería. Elija una boquilla según lo desee (puede usar la cucharada habitual).
- Saca el pastel de su refrigerador y comienza a aplicar las gotas originales. ¡Hay muchas variaciones, tú eliges! Consejo: no hagas espesos derrames de glamour. Es mejor aplicar con tiras raras y diferentes alturas. En este caso, su escorrentía total sobre el sustrato es inaceptable.
- La parte superior del pastel se puede decorar con frutas, frutas confitadas confitadas o picos de crema batida. Listo para poner una obra maestra en el frío durante un par de horas y se puede servir.
Un pequeño truco: el glaseado espejo se puede preparar de antemano y almacenar en el refrigerador en una bolsa bien cerrada durante 30 días.
Manchas de colores
Cuando se usa chocolate blanco normal, se usan varios colores de alimentos / geles. Para lograr el tono deseado, se agregan en gotas, dado que el esmalte congelado es un par de tonos más intensos.
Preparar un esmalte de color puede basarse en leche, crema, agua.
Opcion 1
Esta formulación proporciona las siguientes proporciones de los componentes:
- mantequilla y crema - 50 g cada una;
- chocolate (cualquiera, incluso aire) - 100 g;
- se prefieren los tintes.
Tutorial:
- Vierta la crema en una sartén esmaltada y hierva.
- Agregue pintura gota a gota, revuelva con una espátula.
- A continuación, ponga chocolate picado, mantequilla y mezcle hasta que esté suave.
- Enfríe la mezcla ligeramente y mezcle vigorosamente con una batidora hasta que esté viscosa.
- Vierte la masa en una bolsa de plástico, corta la esquina.
- Aplique manchas en una superficie fría de un producto de confitería de manera arbitraria. Distribuir los restos de un lustre en una superficie de un producto con el palet.
- Decora la parte superior con bayas, chispas culinarias preparadas o galletas de jengibre hechas a mano.
Párese en frío durante al menos 5 horas antes de servir.
Opción 2
Ingredientes
- azúcar en polvo, chispas de chocolate, agua, harina: 5 cucharadas de postre cada una;
- mantequilla - 70 g;
- colorante alimentario
Método de cocción:
- En un tazón, mezcle agua, aceite y calor.
- Verter las migajas, mezclar y mantener a fuego lento.
- Mezclar y tamizar los componentes secos, en partes, introducir en la mezcla en la estufa. Revuelva constantemente para evitar arrugarse.
- Agregue pintura gota a gota y amase continuamente hasta que se forme una consistencia uniforme y brillante.
- Retirar de la estufa, enfriar a 25-28 grados y proceder a decorar los pasteles fríos o cualquier postre.
