Tanto los champiñones en escabeche como los salados son maravillosos: cada especie es diferente. Puedes cosechar hongos para el invierno, incluso solo freírlos. Los entendidos creen que solo ese espacio en blanco puede preservar el verdadero sabor de los regalos forestales. Incluso en un momento en que se estaban calentando en una sartén, había una sensación de que los hongos fueron recogidos recientemente, su aroma es muy brillante.
Elige tu receta
Puede tomar hongos para freír, no tienen que ser del mismo tipo, incluso una mezcla es adecuada. Para un kilogramo de champiñones necesitará 400 g de mantequilla, mantequilla o vegetales, si hay grasa animal, puede usarla. Todavía prepare la sal: 2-3 cucharadas.
Remoja los champiñones durante una hora y media o dos en agua salada. Cuanta más agua, mejor. Luego se drena el líquido junto con hojas húmedas de hierba y follaje. Cada uno de los hongos debe lavarse y limpiarse a fondo. Luego se colocan en una sartén, se llenan con agua limpia y se hierven. El fuego debe reducirse y cocinarse así durante aproximadamente un cuarto de hora.
Si cocina hongos porcini, agregue ácido cítrico: 3 g por 1 litro de agua. Entonces no cambiarán de color.
Enjuague los champiñones nuevamente para que no quede nada en ellos. Drene el agua, drene un poco los champiñones, córtelos en pedazos. Colóquelos en una sartén grande, encienda a fuego medio y, con agitación constante, evapore el líquido restante. Luego se vierte el aceite y el contenido de la sartén se fríe hasta que esté cocido. Pruebe los champiñones fritos, si es necesario, agregue al gusto.
Esterilice frascos y tapas para ellos. Las setas en ellas deben colocarse de modo que quede un poco de espacio en la parte superior para verter el aceite. Su capa debe ser de 10-15 mm. Puedes usar el aceite que queda en la sartén o hervir una nueva porción sobre él. Al verter grasa animal, su capa debe estar salada.
Enrolle las latas y esterilícelas en agua hirviendo durante una hora. Caliente durante dos días, envuélvala en una manta. Guarde los hongos en un lugar fresco.