Cada chef dirá que ni un solo plato puede considerarse de calidad si no se sirve con salsa. Pero no todo es tan simple como podría parecer a primera vista. Después de todo, la salsa debe ser adecuada para el plato, combinando perfectamente con ella y enfatizando notas especiales.
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Hacer salsas es una epopeya en el arte culinario. Resulta que no todos pueden cocinar una salsa realmente buena sin experiencia. ¿Cuál es el secreto para hacer salsa de calidad?
Salsas blancas
Todas las salsas blancas están basadas en crema. En el mundo moderno, este producto a menudo se reemplaza con leche o mayonesa, pero esto es fundamentalmente incorrecto. La crema es un producto natural que tiene una estructura especial y un sabor ligero y agradable. Por lo tanto, el primer secreto de la salsa blanca es usar crema.
Todas las salsas blancas se sirven calientes, solo así las especias jugarán con sus aromas y sabor. Además, la salsa blanca debe filtrarse antes de servir, independientemente de cuál sea su consistencia final.
Salsas rojas
Las salsas rojas se basan en tomates naturales y nada más. En ningún caso puede reemplazarlos con pasta de tomate o tomates enlatados, de lo contrario el sabor del plato perderá notablemente. Los tomates se precallan necesariamente y solo después de eso pueden continuar cocinándose. Todos pueden permitirse experimentar con salsas rojas. Pero el secreto principal de hacer salsa de tomate es agregar azúcar, lo que aumenta las capacidades de sabor del plato.