Merengues recién hechos, cubiertos con ganache de chocolate, forman la base de los pasteles de este increíble pastel. Cada pedazo de pastel se disuelve en la boca. El proceso de cocción en sí es muy emocionante.
Elige tu receta
Necesitarás
- Para merengues:
- - 12 claras de huevo
- - 500 g de azúcar
- Para ganache:
- - 500 g de chocolate negro
- - 480 ml de crema espesa
- Para el relleno:
- - 250 ml de crema al 35%
- - 2 cucharadas l azucar
- - 120 ml de licor de chocolate
- - 500 g de queso mascarpone
Manual de instrucciones
1
Precaliente el horno a 120 grados, coloque el pergamino en 3 bandejas para hornear. Designe 3 círculos con un diámetro de 7.5 cm.
2
Lubrique el recipiente para batir con vinagre y jugo de limón. Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se conviertan en espuma. Luego, mientras continúa batiendo, con una cuchara, agregue cuidadosamente el azúcar. La espuma debe volverse densa y blanca.
3
Ponga ardillas batidas en los círculos marcados en el pergamino con una espátula pequeña de un centímetro y medio de grosor. Hornee hasta que estén crujientes, aproximadamente 2.5 horas.
4 4
Después de hornear, deje por otra hora dentro del horno.
5 5
Cocinar ganache. Pon el chocolate en un tazón mediano. La crema se calienta a fuego medio en una cacerola pequeña y se lleva a ebullición. Vierte el chocolate picado con crema hervida. Espera un minuto y bate hasta que esté suave. Refrigere hasta que espese. La crema se envuelve con film transparente y se refrigera para espesar rápidamente. Con hipotermia, el ganache se calienta en el microondas durante un intervalo de 15 segundos.
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Mascarpone relleno. Batir la crema con azúcar en un recipiente hondo de acero inoxidable hasta que espese, luego batir hasta obtener una espuma estable después de agregar licor de chocolate.
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La primera capa de merengue se coloca en un soporte de pastel o servilleta.
8
El merengue se llena con una capa de mascarpone con una espátula pequeña, luego se pone un ganache en la masa de la crema con otra espátula limpia.
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El proceso se repite varias veces, terminando el pastel con una capa de ganache.