Kulebyaka con relleno de pescado es un delicioso pastel. En Rusia, solo se utilizaron los mejores productos para su preparación; a menudo, fue el couleby quien decoró las mesas navideñas.
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Kulebyaka - pasteles tradicionales rusos. Su principal diferencia es el relleno complejo, que es más de la mitad del peso total del pastel. El relleno puede ser dulce, pero la mayoría de las veces los kulebyaki usan carne, pollo y pescado para cocinar. Debido al hecho de que Rusia era famosa por su pesca, un kulebyak con tal relleno era muy popular.
La primera mención de un coulebyak cae en el siglo XII. El horneado fue ampliamente conocido en el siglo XIX gracias a los especialistas culinarios franceses, que decidieron adaptar el pastel a los estándares de la alta cocina.
Para preparar un kulebyaki de pescado necesitará: 300 g de harina de trigo, 150 g de mantequilla, 3 yemas de pollo, 1/2 cucharadita. azúcar granulada, 600 g de salmón, 400 g de esturión, 1 taza de arroz, 1 cebolla, 3 huevos, un montón de eneldo, sal.
Para cocinar un kulebyak con pescado, primero prepare los ingredientes para la masa. Rallar la mantequilla fría rápidamente en un rallador fino en un tazón grande, agregar la cantidad necesaria de harina a la mantequilla y moler los ingredientes en migajas. Agregue las yemas de huevo, el azúcar granulada y una pizca de sal a la mantequilla triturada. Amasar la masa y hacer una bola. Cubra el recipiente con film transparente y refrigere por 30 minutos.
Mientras la masa se enfría, prepare el relleno para el cortador de galletas. Enjuague bien el pescado con agua corriente tibia. Si hay huesos en las piezas, separe la carne de pescado de ellos. Vierta todos los recortes de pescado restantes, excepto el filete, con agua y cocine un caldo fuerte. Corta la mitad del salmón en cubos pequeños y corta la otra mitad en platos muy delgados. Cortar el esturión en platos.
Colar el caldo cocido a través de un tamiz fino, verter en una sartén y hervir el arroz. Sal el caldo, opcionalmente agregue una hoja de laurel. En este momento, pique finamente la cebolla y colóquela en una sartén pequeña, agregue el salmón, cortado en cubos, a la cebolla. Cocina 2 huevos. Picar finamente el eneldo. Cuando todas las preparaciones estén listas, tome un tazón grande y combine en él arroz hervido, cebolla frita con salmón, huevos duros y eneldo. Sal el relleno y mezclar bien.
Retire la masa enfriada del refrigerador y divídala en dos partes. Enrolle una parte en una capa y colóquela en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Ponga la mitad del relleno sobre la masa y alisar bien, encima de ella se extiende el salmón en rodajas, el relleno de nuevo y el esturión picado. Estirar la segunda parte de la masa y cubrirlos con el relleno. Conecte los bordes del kulebyaki y cierre. Lubrique el pastel con un huevo batido.
Precaliente el horno a 230 ° C y coloque una bandeja para hornear con un pastel de pescado. Hornee por 30-35 minutos. Después de que haya pasado el tiempo, retire el pastel del horno y enfríe.
Kulebyaku puede considerarse un plato universal. Dependiendo del tipo de masa y relleno, se puede servir como refrigerio o como plato principal. Muy raramente, kulebyaka se sirve como postre con un relleno dulce.
¡El pescado coulibia está listo! Servir con té caliente.