Kulebyaka es un plato nacional de la cocina rusa, que es un pastel con relleno complejo. Se puede preparar con carne, pescado, hígado, champiñones, repollo.
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Para cocinar un kulebyak con carne, necesitará los siguientes ingredientes. Para la prueba: 5 cucharadas de harina, 270 ml de leche, 100 g de mantequilla o margarina, 2 cucharadas. azúcar, 1 cucharadita de sal, 3 huevos, 40 g de levadura. Para el relleno necesitará: 800 g de pulpa de ternera (carne de res, cerdo, hígado, pollo), 2 cebollas, 2 huevos duros, 6 granos de pimienta, un poco de eneldo, pimienta negra molida, aceite vegetal, 3 hojas de laurel, sal - al gusto.
Combina leche, azúcar, sal, mantequilla. Enciéndelo y caliéntalo un poco. El aceite debe derretirse por completo. Batir los huevos, 2-3 cucharadas. coloque los líquidos en un recipiente aparte y deje lubricar los ranúnculos. Vierta la leche en un recipiente hondo, disuelva la levadura, agregue los huevos, mezcle, ponga la harina y amase la masa. Cúbralo con una toalla, colóquelo en un lugar cálido y déjelo ir. Cuando suba la masa, limpie dos veces.
Cultive la levadura solo con líquido tibio (25-30 ° C). Es aconsejable tamizar la harina antes de amasar a través de un tamiz.
Vierte agua en una cacerola, prende fuego. Cuando el agua hierva, ponga carne, pimienta, laurel, sal y hierva hasta que esté cocido. Enfría la carne, pásala por la picadora de carne. Pelar y picar finamente la cebolla, freírla en una sartén con aceite de girasol. Pelar los huevos duros. Molerlos. Picar finamente el eneldo. Combine carne, huevos, eneldo, cebolla, agregue sal, pimienta negra molida, 12 cucharadas. cucharadas de caldo y mezclar bien.
Divide la masa en 2 partes. Enróllalos en capas de 1 cm de grosor, coloca el relleno, sobre él la segunda capa de masa. Envolver los bordes y pellizcarlos. Puedes decorar la parte superior con rizos de masa. Coloque el kulebyaku en una bandeja para hornear, engrasada con aceite vegetal. Dejar actuar durante 15-20 minutos. Haga pinchazos con un tenedor en varios lugares para desahogarse. Lubrique el kulebyak con un huevo batido, colóquelo en el horno, precalentado a 180 ° C. Hornee por 25-30 minutos. Retirar del horno, cubrir con una toalla y dejar actuar durante 15-20 minutos. Sirva kulebyak al caldo de carne, té.
Verifique la preparación del kulebyaki con un palillo o palo de madera: si el palillo permanece seco y sin restos de masa, el plato está listo.
Para kulebyaki, puede usar el relleno de hígado, pescado y arroz, champiñones, repollo. Para preparar el relleno del hígado (hígado, pulmones, corazón), hierva los despojos, páselos por una picadora de carne y colóquelos en una sartén con cebollas picadas y pre-fritas. Freír, agregar huevos picados, hierbas, pimienta, sal. Para preparar el relleno de arroz y pescado, corte el filete de pescado en trozos pequeños y fríalos en aceite. Mezclar con arroz hervido, agregar eneldo, pimienta, sal.
Para hacer un relleno de champiñones, fríe los champiñones, combine con cebolla frita, eneldo, sal, pimienta. Si lo desea, se pueden agregar papas hervidas. Para hacer el relleno de col, freír las verduras finamente picadas con salsa de tomate. Combine con cebolla frita, agregue sal, pimienta al gusto.