Las salchichas picantes, picantes y de chorizo de cerdo pueden ser muy diferentes. Y no solo porque estos productos tienen muchas variedades. Dependiendo de la región de origen, las salchichas se preparan de acuerdo con diferentes recetas. Los principales países productores de chorizo son España, México y Portugal.
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Como cocinar chorizo en España
Las salchichas españolas de chorizo se preparan a partir de carne picada de cerdo picada, sazonada generosamente con pimiento rojo, picante y ahumado. La pimienta le da al chorizo no solo un tono escarlata característico, sino también un retrogusto y aroma ahumado reconocible. Además, el vino blanco se vierte generosamente en la carne picada para los chorizos españoles y permite que las especias y el alcohol marinen ligeramente la carne picada. Las salchichas vienen en muchas formas y tamaños. Se secan o se fuman, a veces se mantienen previamente en salmuera. Se cree que las salchichas cortas son más picantes, tienen menos grasa y son más adecuadas para servirlas como tapas. Gruesos y largos no solo son más gordos, sino también un poco más dulces. Deben usarse como ingrediente en la preparación de varios platos calientes. Dichos chorizos se colocan en guisos, sopas y paella, se asan a la parrilla y se agregan a platos hechos con frijoles, huevos y verduras.
Pimiento (pimentón) - llamado en España pimienta de cayena picante. En el chorizo se pone no solo seco y molido, sino también pre-ahumado.
Las variedades de chorizo más famosas de España son:
- pamplona - salchichas tipo salami, no demasiado grasosas;
- le leon - salchichas cocinadas con más ajo de lo habitual;
- Soria - salchichas espesas de lomo de cerdo;
- del Pirineo: estos chorizos se secan en lo alto de los Pirineos.
Entre todas las variedades de embutidos destacan el chorizo blanco. La peculiaridad de esta variedad es, como su nombre lo indica, blanco. Tal chorizo está hecho de filete de cerdo, ajo y pimienta blanca.
Como cocinar chorizo en México
Los chorizos mexicanos son muy diferentes de los españoles. El relleno para ellos se pasa a través de una picadora de carne, por lo que es mucho más pequeño. Debido al hecho de que el transporte del pimentón español lo convierte en una especia costosa fuera del país, los pimientos secos se colocan en salchichas mexicanas. También en el chorizo de México no se agrega vino, sino vinagre. Pero la característica principal de esta variedad de salchichas es que se venden crudas. Antes de usar, las salchichas se fríen a la parrilla, si se cocinan en una cáscara natural, o se exprimen como una pasta de un tubo y se fríen, triturando con un tenedor, como carne picada. A veces, el chorizo mexicano se mezcla con otros tipos de carne finamente picada. Las salchichas se sirven con huevos, se colocan en burritos y tacos, enchiladas y quesadillas.
Burritos, tacos, enchilada, quesadilla - platos nacionales mexicanos. Necesitan necesariamente una tortilla suave - tortilla, en la que el relleno se envuelve de una forma u otra.