La selección de aserrín para fumar sabrosa y sabrosa no es menos importante que la compra correcta de productos alimenticios frescos y adecuados para este proceso. De hecho, en estas pequeñas astillas se encuentra la fuerza que puede dar un acompañamiento refinado y picante a cualquiera, a veces incluso a las materias primas más comunes.
Elige tu receta
Manual de instrucciones
1
Tradicionalmente se cree que una astilla de las siguientes especies de plantas, enebro y aliso, es la más adecuada para fumar de forma adecuada y sabrosa; las siguientes especies de árboles, como avellano aromático, abedul, arce y manzano, fresno, roble, pera, ciruela y otras frutas, son un poco menos populares. cultura Además, se cree que aquí se debe dar preferencia a las ramas obtenidas podando árboles en la primavera. Las mezclas de humo serán apropiadas en este caso. Las combinaciones de manzana, pera y ciruela, así como avellana y roble, generalmente se consideran las mejores, pero no hay reglas estrictas, por lo que puede navegar coordinando solo con sus propios gustos.
2
Si no confía en las papas fritas, solo para cocinar usted mismo o tiene el material necesario que desea usar para fumar en casa, debe seguir algunas reglas importantes. Por ejemplo, debe usar madera, no corteza de árbol, ya que la primera puede darle a la carne ahumada un sabor increíble. Aún más, la corteza de algunos tipos de árboles puede dañar el producto cocinado. Por lo tanto, la "piel" de abedul le dará a las carnes ahumadas un amargor completamente innecesario.
3
Se recomienda no usar coníferas para fumar. Darán todo su sabor al aire, pero solo esa amargura innecesaria irá al producto. Por cierto, en Francia, donde cocinar no es solo un pasatiempo de las amas de casa, sino un verdadero arte, solo se usan castaños, sauces y árboles frutales para fumar. Pero hay excepciones menores, por ejemplo, en la región francesa de Saboya, para la preparación de salchichas tradicionales locales, solo se considera adecuada una mezcla de agujas de coníferas y conos de abeto. Para que la amargura no se transmita a las carnes ahumadas, se envuelven en una capa de gasa muy densa, que absorbe todo lo innecesario.
4 4
La apariencia de la madera y las astillas afecta no solo el sabor y el aroma del producto, sino también el color de las carnes ahumadas. Por ejemplo, la caoba puede dar un color dorado al producto, mientras que el aliso y el roble le dan un color marrón. A su vez, el haya, el arce y el tilo, que a menudo se usan para fumar pescado, le dan un tono dorado muy apetitoso. Los chips de carpe también dan un color muy inusual.
Consejos útiles
Después de elegir la madera, debe ser picada. El tamaño óptimo de las astillas es de aproximadamente 1.5-2 centímetros. Este parámetro proporciona a la madera una combustión mínima óptima y luego arder lentamente.