Hablando de chucrut, las amas de casa suelen decir repollo rallado, salado con zanahorias. Pero puedes fermentar repollo y cabezas de repollo. Una pequeña cabeza de repollo, rodeada de otras verduras frescas y saladas, será una decoración digna incluso para una mesa festiva.
Elige tu receta
Necesitarás
- - pequeñas cabezas de repollo;
- - sal
- - agua
- - ajo
- - apio
- - barril o tina de madera:
- - círculo de madera:
- - oprimido
- - lienzo o gasa de lino;
- - Un cuchillo afilado.
Manual de instrucciones
1
Para las cabezas de decapado, debe acercarse cuidadosamente a la elección de la col. Recoge cabezas de col pequeñas y medianas. Son preferiblemente aproximadamente del mismo tamaño. Retire las hojas que cubren.
2
Haga incisiones en forma de cruz en cada cabeza a lo largo del tocón, coloque en filas en un barril de madera. A veces, el repollo se espolvorea con repollo picado, pero no puede hacer esto.
3
Cocina la salmuera. Los componentes obligatorios son agua y sal. En 1 litro de agua hervida fría o ligeramente tibia (pero no caliente), disuelva 40 g de cloruro de sodio. Se puede agregar azúcar (tanto como sal) a la salmuera. Algunas amas de casa en lugar de azúcar agregan miel a la salmuera. La proporción de miel y sal es 1: 2.
4 4
Encima de una cabeza de repollo, coloque las hojas que retiró. Cubra todo con un lino limpio o doblado con 3-4 capas de gasa. Coloque un círculo de madera sobre la tela y dóblelo hacia arriba. Llena el repollo con salmuera para que el círculo quede ligeramente inundado.
5 5
Los primeros cinco días, mantenga un barril de repollo en una habitación con temperatura ambiente. Luego colóquelo en una habitación fría o en el estante inferior del refrigerador. El repollo está listo en 3-4 días. Cortar las cabezas de repollo en varias partes, sazonar con aceite vegetal y servir.
6 6
Puede encurtir col sin parpadear y caliente. Es cierto, para esto, aún tendrá que cortar las cabezas en la mitad o 4 partes, dependiendo del tamaño. Cortar los puntos. Sumerja el repollo en agua hirviendo durante unos 5 minutos.
7 7
Cocina el pepinillo caliente. Para hacer esto, disuelva 40 g de sal en 1 litro de agua. Picar 400 g de apio y 100 g de ajo finamente, ponerlos en agua preparada. Lleve la salmuera a ebullición y cocine durante 3-4 minutos.
8
Coloque la col en un plato de madera o vidrio. Cubra con un paño encima, ponga un círculo de madera y doble, llene con salmuera. Si la salmuera no cubre el círculo, agregue la cantidad que falta de salmuera fría. Hazlo en base a las mismas proporciones que en la primera receta. Pon el recipiente en un lugar fresco.
9 9
Cuando fermente el repollo con repollo de la segunda manera, observe el proceso. En algún momento, el repollo se asentará en el fondo, luego será necesario plantar la mitad de las cabezas. Asegúrese de que el círculo esté constantemente inundado.
Presta atencion
Hoy te revelaremos varios secretos que ayudarán a encurtir el repollo de acuerdo con todas las reglas. En primer lugar, el repollo debe estar preparado para el decapado. Elija una cabeza de col grande y densa con hojas blancas: cuanto más ligeras sean, más sabrosa será la col. Pique el repollo en un tazón, luego agregue 3-4 zanahorias picadas en un rallador allí.
Artículo relacionado
Cuándo saltear el repollo en 2018 según el calendario lunar: días favorables