La col es la reina del otoño. Este vegetal se almacena para el futuro, tratando de preservar todas sus propiedades útiles. Una de las formas más populares para almacenar el repollo es en forma de escabeche. Las variedades blancas de maduración tardía son las más adecuadas para la fermentación. Algunas amas de casa tienen secretos que se utilizan con éxito en la cocina. Alguien fermenta el repollo con manzanas, alguien agrega remolacha, arándanos, alguien se limita a agregar zanahorias. Sauerkraut sabroso resultará si observa las proporciones de estos aditivos.
Elige tu receta
Necesitarás
-
- por 10 kg de repollo picado:
- - 200 g de zanahorias y 200 g de sal;
- - o 800 g de manzanas (agrias) y 200 g de sal;
- - o 200 g de arándanos y 200 g de sal.
Manual de instrucciones
1
Antes de comenzar a preparar los productos, debe preparar el recipiente. Pueden ser recipientes de vidrio, cubos o sartenes esmaltados. Los platos deben tratarse: limpiar con soda, enjuagar con agua corriente, enjuagar con agua hirviendo, mantener durante varios minutos a vapor. También procese cubiertas de plástico.
2
Triture 10 kg de repollo con un cuchillo o use un rallador especial. Dobla el producto picado en un recipiente de esmalte. Agregue 200 gramos de sal; si hay más, el repollo se volverá duro, pero menos blando. Tenga en cuenta exactamente la cantidad de ingredientes adicionales. Tome las escamas y reserve 200 g de zanahorias. Rallar y mezclar con repollo. Puede agregar eneldo, laurel: el producto será más aromático.
3
El proceso de fermentación activa tiene lugar por primera vez durante 6 días. En este momento, es importante mantener la temperatura óptima en la habitación: + 16-20 grados. Si la temperatura ambiente es más alta, el proceso de fermentación continuará más rápido y el sabor del producto se deteriorará. A temperaturas más bajas, aparecerá un sabor amargo en el chucrut.
4 4
Una vez finalizado el proceso de fermentación, es mejor mover los platos con repollo a un lugar más fresco, con un régimen de temperatura de −2 grados. Esto es necesario para evitar la formación de moho: el repollo se volverá liviano y quedará crujiente.
5 5
Al mismo tiempo, puede transferir el producto semiacabado a las latas, pero no cierre inmediatamente las tapas. El jugo formado durante la fermentación debe ser eliminado. No permita que la espuma disminuya; retírela de la superficie con una cuchara. Pinche la col en frascos periódicamente con algo afilado, como una aguja de tejer o un palo de barbacoa.
6 6
Algunas amas de casa fermentan el repollo en los días de la luna nueva. Alguien se ocupa de la fermentación solo en los días "masculinos": lunes, martes y jueves. Otros solo en la "mujer" - miércoles, viernes, sábado. Los matices y los secretos de hacer chucrut son muchas, muchas recetas existentes. Todos ellos se basan en observar el régimen de temperatura durante el proceso de fermentación y agregar la cantidad óptima de ingredientes adicionales.