Paté: un plato de una mezcla de carne picada en una forma especial con especias, alcohol aromático fuerte y hierbas picantes. Lo sirven tanto frío como caliente. Paté de hígado de cerdo con bayas de enebro: un plato rico al gusto, que se refiere a una cocina francesa rústica abundante y sólida.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Paté de hígado de cerdo con ternera y enebro
- 400 g de lomo de cerdo
- 400 g de filete de ternera
- 400 g de hígado de cerdo
- 150 g de tocino
- 1 diente de ajo
- 6 guisantes de pimienta negra
- 6 bayas de enebro
- 2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 4 cucharadas de vino blanco seco
- 2 cucharadas de brandy
- Paté de hígado de cerdo con enebro y pepinillos
- 300 g de carne de cerdo
- el hombro
- 300 g de carne de cerdo
- flanco
- 150 g de tocino
- 225 g de hígado de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 1 naranja
- 6 cucharadas coñac
- 3 cucharadas de salvia fresca picada (hojas)
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 cucharada de guisantes de pimienta negra
- 1 cucharada de enebro
- 400 g de tiras de tocino
- 200 g de pepinillos
- sal marina y pimienta negra recién molida
Manual de instrucciones
1
Paté de hígado de cerdo con ternera y enebro
Haga carne picada de cerdo y ternera pasando la carne a través de una picadora de carne, cortándola en un procesador de alimentos o (lo mejor de todo) cortándola en trozos pequeños con dos cuchillos afilados. También hazlo con hígado de cerdo. Poner en un recipiente hondo. Moler los ajos. En un mortero, triture los granos de pimienta y las bayas de enebro. Si no tiene un mortero, envuelva el enebro y la pimienta con un paño de cocina y rómpalos con un rodillo. Ponga todas las especias en la carne picada, agregue el ajo, vierta el alcohol y mezcle bien. Dejar actuar durante 2-3 horas para que el sabor y el aroma de los aditivos penetren en la carne.
2
Extienda la carne picada en un molde de terrina (parecen formas de magdalenas rectangulares, pero están hechas de cerámica empapada) y coloque tiras de tocino en la parte superior. Ponga el molde en un baño de agua y, sin cubrirlo con una tapa o papel de aluminio, póngalo en el horno precalentado a 220 ° C. Hornee de 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos. Agregue agua hervida tibia al baño según sea necesario. Retire el guiso del horno, enfríe. Servir con mostaza de grano y vino blanco.
3
Paté de hígado de cerdo con enebro y pepinillos
Coloque la mitad de la carne del hombro de cerdo, el costado, la mitad del tocino y todo el hígado de cerdo en un procesador de alimentos, agregue el ajo pelado y mezcle hasta que quede suave. Corta la carne restante en un cubo pequeño y agrégala a la carne picada.
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Retire la ralladura de la naranja y exprima el jugo. Coloque la carne picada, la ralladura, las hierbas en un tazón, vierta el jugo y el coñac. Muela los granos de pimienta y las bayas de enebro en un mortero y agréguelos a la carne. Barajar Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y refrigere durante 2-3 horas.
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Toma el molde de terrina. Coloque la primera rebanada delgada de tocino diagonalmente sobre la forma, dejando un poco colgando alrededor de los bordes. Coloque la segunda rebanada también en diagonal, pero desde el ángulo opuesto. Repita con las rayas restantes, cada vez cambiando un poco el ángulo, de modo que toda la forma esté cubierta de tocino. Coloque un tercio de la carne picada en el plato de terrina y alise suavemente, coloque la mitad de los pepinillos encima. Agregue otro tercio de la carne picada y cubra nuevamente con una capa de pepinillos. Extienda la masa de carne restante. Cubra la parte superior de la pasta con trozos colgantes de tocino.
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Precalentar el horno a 150 ° C. Cubra el molde con una tapa o papel de aluminio y colóquelo en una asadera precargada 1/3 con agua tibia hervida. Coloque el paté en el baño de agua en el horno y hornee durante 1 hora y 30 minutos. Retire el estofado terminado del horno, retire la tapa y envuélvalo con papel de aluminio, coloque la carga encima. Mantener bajo carga en el refrigerador durante al menos 12 horas. Retirar del molde y cortar en rodajas gruesas. Sirva con baguette crujiente caliente y vino blanco.