La cocina italiana es rica en varios platos de berenjenas. Hay sopas, pastas y pizzas con esta deliciosa verdura. Brillantes y fragantes son ensaladas calientes con berenjenas, varias recetas de las cuales los italianos han ideado una gran cantidad.
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Ensalada tibia de vegetales con berenjenas y queso de cabra
Puede servir una ensalada como un refrigerio ligero antes del almuerzo o como plato principal para una cena tardía. Necesitarás:
- 1 berenjena grande;
- 2 pimientos rojos;
- 2 pimientos amarillos;
- 1 calabacín grande y joven;
- 200 gramos de queso de cabra;
- un puñado de lechuga de hoja (romana, endibia, espinaca);
- 250 ml de aceite de oliva;
- 100 ml de vinagre balsámico;
- 1 diente de ajo pelado;
- 3 ramitas de tomillo fresco;
- 10 hojas frescas de albahaca;
- sal y pimienta recién molida.
En lugar de un calabacín joven, puede tomar algunas calabacines.
Precalentar el horno a 170 ° C. Cortar el tallo del pimiento, cortar la fruta por la mitad y quitar las semillas. Calabacín y berenjena, primero cortadas en rodajas de 1 cm de grosor, y luego corta cada lavadora por la mitad. Batir en una salsa ligera 200 ml de aceite de oliva, vinagre, diente de ajo picado, hojas de tomillo y hojas de albahaca picadas. Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio para que parte de ella cuelgue a los lados. Coloque los pimientos por un lado, sazone con sal y pimienta, rocíe con aceite de oliva y cubra con papel de aluminio para sellar los pimientos. Hornee las verduras por 20 minutos. Ponga los pimientos preparados en un tazón y cubra con film transparente. Ponga a un lado. Extienda las rodajas de berenjena y calabacín en una bandeja para hornear previamente engrasada con aceite vegetal y hornee las verduras durante 5-7 minutos. Corta los pimientos en tiras y sumérgelos en la marinada. Envíe la misma berenjena y calabacín calientes. Dejar actuar durante 3-4 minutos. Mientras tanto, corte el queso de cabra en rodajas y colóquelo en una bandeja para hornear y colóquelo en un horno caliente. Deje que el queso se acueste para derretirse. Haga una ensalada agregando lechuga y queso a las verduras calientes. Revuelva y sirva.
Puede agregar tomates cherry pequeños a la parrilla a esta ensalada.