La caballa es un valioso pez comercial que vive en el Atlántico, en los mares Negro y Mediterráneo, así como a lo largo de toda la costa norte de Rusia. Este pequeño pez fusiforme (hasta 60 cm, que pesa hasta 1, 6 kg) es bien conocido por el consumidor. Si quieres probar un nuevo plato de la caballa habitual, prepara pescado fresco en salmuera picante. La carne gorda y tierna de caballa salada es un gran aperitivo tanto en una mesa de todos los días como en una de vacaciones.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Para la salazón con especias de caballa:
- 1 kg de caballa;
- 1 litro de agua potable;
- 10 guisantes de pimienta negra;
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3-4 hojas de laurel;
- 5 cucharadas cucharadas de sal;
- 3 cucharadas cucharadas de azúcar
- Para el pescado congelado salado picante de caballa:
- 1 kg de caballa congelada;
- 3 cucharadas cucharadas de sal;
- 1.5 cucharadas cucharadas de azúcar;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 5 yemas de clavo seco;
- 3-4 hojas de laurel;
- 1 cucharadita de cilantro molido.
- Para la salazón picante de caballa con cebolla:
- 1 kg de caballa;
- 4 cucharadas cucharadas de sal;
- 2 cabezas de cebolla;
- 50-70 ml de vinagre 9%;
- 4 hojas de laurel;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2 yemas de clavo seco;
- 1 cucharadita de pimienta negra molida;
- 100 ml de aceite vegetal.
Manual de instrucciones
1
Caballa salada especiada Vierta agua en una cacerola, hierva, sal, agregue azúcar, negro y pimienta de Jamaica, hoja de laurel, hierva durante 2 minutos para obtener un olor distinto a especias. Retirar del fuego, enfriar.
2
Prepare la caballa: corte la cabeza y la cola, tripa, enjuague. Cortar el pescado en rodajas de 3 cm de grosor, enjuagar nuevamente. Coloque el pescado en un recipiente de vidrio, llénelo con marinada (agua hervida con especias) y refrigere por 3 días.
3
Caballa picante pescado salado congelado Descongele el pescado, corte la cabeza y la aleta caudal. Destripa la caballa, limpia la cavidad abdominal de la película negra, de lo contrario el pescado estará amargo. Cortar la carcasa por la mitad (a través).
4 4
Mezcle sal y azúcar, espolvoree encima y frote el pescado por dentro con esta mezcla. Poner bien en platos de vidrio o esmaltados, agregar especias, poner bajo opresión y remojar durante al menos 2-3 horas, y preferiblemente de noche. Retira la caballa de los platos, sécala con servilletas, córtala en porciones y sírvela con papas hervidas.
5 5
Caballa de salazón picante con cebolla Destripa el pescado, lávalo y quítale una piel delgada. Divide la caballa en dos partes, cortándola con un cuchillo a lo largo de la cresta. Saque los huesos, corte el filete en rodajas idénticas (el tamaño de las rodajas depende de usted).
6 6
Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en aros. Mezcle el vinagre y el aceite en un tazón o taza ancha, agregue la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica, el clavo y mezcle. Coloque el pescado en un recipiente de vidrio o esmalte por separado, espolvoree con sal, mezcle y deje en un lugar fresco durante 10-15 minutos, luego ponga pimienta, agregue la cebolla y vierta la marinada de aceite de vinagre.
7 7
Transfiera el pescado en la marinada a un frasco de vidrio o recipiente de plástico, cierre bien la tapa y agite para mezclar. Remoje 12 horas a temperatura ambiente (es mejor dejarlo toda la noche). Retirar durante 3 horas en el refrigerador, después de lo cual puede servirlo en la mesa.
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