A pesar de que las gachas de trigo sarraceno son un plato exótico para muchos extranjeros, los panqueques de trigo sarraceno son conocidos y amados en todo el mundo. Se llaman galetti o panqueques bretones en Francia, ploe en Canadá y un bowquet en Bélgica. Los panqueques de trigo sarraceno son ligeros y de encaje, con un ligero sabor a hongos. Se sirven con rellenos dulces y de carne, pescado y verduras.
Elige tu receta
Necesitarás
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- 2 tazas de leche;
- 1 cucharada de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal;
- 3 cucharadas de mantequilla;
- 1/2 taza de harina de trigo sarraceno;
- 3/4 taza de harina de trigo;
- 3 huevos de gallina
Manual de instrucciones
1
Los panqueques de trigo sarraceno se convertirán en encajes y ligeros, si cocina la masa con anticipación y la deja toda la noche en el refrigerador.
2
Calienta la leche y los huevos a temperatura ambiente. Tamizar juntos el trigo sarraceno y la harina de trigo, agregar azúcar y sal. Batir los huevos con leche hasta obtener una espuma ligera, mezclarlos con harina y batir nuevamente con una batidora. Poner en el refrigerador.
3
Una hora antes de cocinar, retire la masa de panqueques del refrigerador, deje que se caliente un poco.
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Tome un molde para panqueques de 16-29 cm y caliéntelo. Ponga un pequeño trozo de mantequilla en una sartén y limpie la superficie con una toalla de papel.
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Antes de verter la masa de panqueques en una sartén, revuélvala con una olla cada vez, mientras la harina se deposita en el fondo.
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Saque aproximadamente ¼ de los palitos de la masa, tome la sartén con la otra mano y viértala, girando la sartén para que la masa se extienda por toda la superficie en una capa incluso delgada. La sartén no debe estar ni caliente ni un poco tibia. La masa debería "agarrarse", pero no al instante.
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Regrese la sartén a la estufa. Después de aproximadamente un minuto, usa una espátula especial para levantar el panqueque y voltearlo hacia el otro lado. Fríe el panqueque durante unos 30 segundos y luego colóquelo en el plato con una espátula. Saque el siguiente lote de masa y repita el procedimiento.
8
Los panqueques se sirven calientes, por lo tanto, si cocinó una porción grande y tuvieron tiempo de enfriarse, cubra la pila de panqueques con papel de aluminio y colóquelos durante varios minutos en un horno precalentado a 120 ° C.
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Puede envolver el relleno en panqueques de trigo sarraceno y, rizándolos en un tubo o doblándolos en un cuadrado, como es habitual en bretón, hornee con crema o salsa de queso. Sirve mejor los galetti con sidra de manzana.
Presta atencion
En la Francia moderna, la receta de galletas de trigo sarraceno en cerveza en lugar de leche, con canela, vainilla y ron es popular.
Consejos útiles
Los panqueques de trigo sarraceno se pueden almacenar durante 2-3 días, calentando antes de usar. También se pueden congelar envolviéndolos en film transparente.