A veces, incluso las azafatas experimentadas no pueden hornear un excelente pastel, luego la masa se asienta durante la cocción, luego los pasteles están bastante secos o viceversa, no horneados. Unos cuantos consejos te ayudarán a evitar errores y a preparar un delicioso y hermoso pastel.
Elige tu receta
Mezclar los ingredientes correctamente
Esencialmente, crear una masa de pastel es una serie de experimentos químicos, porque cuando mezclas los ingredientes en un orden específico, se produce una reacción que conduce a efectos específicos. Al hornear pasteles, galletas, etc., como resultado de la cocción, adquirirá la textura suave y delicada necesaria si combina primero los componentes húmedos: crema, leche o crema agria con grasa (mantequilla o margarina) y azúcar. Luego agregue los huevos a la masa y vierta lentamente los ingredientes secos, logrando la consistencia deseada.
Para hacer un pastel a base de merengues o merengues, por ejemplo, "Contar ruinas", "Pavlova" y así sucesivamente y obtener una textura ligera y aireada, batir huevos o ardillas (dependiendo de la receta para hacer un pastel) hasta que la masa se vuelva voluminosa y elástica. Tenga en cuenta que estos ingredientes deben estar refrigerados y frescos.
Siempre sigue la receta para hacer el pastel. El orden y los métodos de conexión de los componentes son muy importantes para obtener un resultado excelente.
Aprende tu horno
Para evitar que los pasteles se quemen o no estén bien cocidos, coloque la sartén en el medio del horno. Si hornea un pastel cerca de la parte superior o inferior del horno, el pastel comenzará a quemarse rápidamente.
Coloque la bandeja de masa solo en un horno bien calentado. Para hacer esto, configure la temperatura requerida y encienda el horno 15-20 minutos antes del inicio de la cocción. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que la cerámica o la cristalería no se pueden colocar en un horno al rojo vivo, ya que puede explotar. En este caso, envíe el formulario al horno y enciéndalo. Cuando la masa se haya endurecido, cúbrala con papel pergamino humedecido con agua.
Cuidadosamente cierre la puerta del horno; el algodón puede hacer que salgan burbujas de aire de la masa, haciendo que el pastel se asiente. Para verificar el grado de preparación, presione ligeramente el centro de la torta, si la abolladura no permanece y la superficie está nivelada, entonces está lista. Otra forma que nuestras abuelas usaban era perforar con un palo de madera. Si está seco cuando lo sacas, entonces el pastel se ha horneado, si tiene masa, entonces debes mantenerlo en el horno durante unos minutos más.
La temperatura de cocción habitual para pasteles altos de galletas o pasteles es de 175-190 grados. Para hornear pasteles de hojaldre, ajuste la temperatura a 200-220 grados, y para merengue y merengues, 100-130 grados serán suficientes.
Elija el tamaño correcto para el plato para hornear
Algunas recetas indican el tamaño de la fuente para hornear. En este caso, la tarea es mucho más simple, lo mejor es usar los platos recomendados. Si no tiene un molde del tamaño especificado, use uno grande, pero tenga en cuenta que en este caso el pastel será más delgado y el tiempo de cocción se reducirá.
Solo llene el recipiente hasta la mitad, ya que la masa puede aumentar casi 2 veces durante la cocción. Si utiliza un molde de vidrio templado o una sartén con un revestimiento antiadherente, reduzca la temperatura del horno en 25-30 grados. Si la masa se pega desde abajo, coloque una sartén con agua en la rejilla debajo de la bandeja para hornear.
Usa la harina adecuada para hornear pasteles
Los diferentes tipos de harina contienen un porcentaje diferente de proteína, cuanto más es, más gluten. La harina premium especial para hornear tiene la menor cantidad de proteína, por lo que es más adecuada para una textura ligera y aireada, como una galleta. La harina para hornear pan se utiliza para productos más densos, por ejemplo, de masa quebrada.
Pesar harina
El peso, no el volumen, es la única forma precisa de medir la harina, por lo que si aún no tiene una báscula de cocina, consiga una. Puede haber una cantidad mucho mayor de harina en la taza de medir de lo necesario, por lo que la masa tendrá una consistencia incorrecta.
Deje reposar el horno
No retire el pastel de la sartén inmediatamente después de hornear. Déjalo enfriar sobre la rejilla durante 20 minutos. Después de enfriar, coloque la placa en la parte superior, voltee el molde y golpee ligeramente el fondo del recipiente o sacúdalo ligeramente. Es muy conveniente usar una forma especial para hornear pasteles para pasteles con lados extraíbles. En este caso, es suficiente para quitar las paredes y deslizar suavemente el pastel sobre un plato o plato plano. Para evitar que la masa se pegue al fondo del molde, cúbrala antes de hornear con papel pergamino.