El hígado es merecidamente los despojos más populares, no es inferior a la carne o las aves en la cantidad de recetas. Se hierve, se cuece, se cuece al horno, se machaca en pasta, se agrega a las sopas y ensaladas. Además, cocina cualquier plato de hígado de cerdo, y no solo saciarás tu apetito, sino que también mejorarás tu salud.
Elige tu receta
Necesitarás
- Para puré de sopa:
- - 400 g de hígado de cerdo;
- - 500 ml de caldo de carne;
- - 1 zanahoria
- - 1 puerro;
- - 1 raíz de perejil;
- - 80 g de mantequilla;
- - 60 g de harina;
- - yemas de 2 huevos de gallina;
- - 200 ml de crema al 10%;
- - sal
- Para barbacoa:
- - 400 g de hígado de cerdo;
- - 100 g de grasa;
- - 10-12 tomates cherry;
- - 3 dientes de ajo;
- - 1/4 cucharadita jengibre seco molido, clavo y una mezcla de pimientos;
- - sal
- Para ensalada:
- - 450 g de hígado de cerdo;
- - 4 papas;
- - 4 zanahorias;
- - 3 pepinos en vinagre;
- - 1 cebolla;
- - 3 huevos de gallina hervidos;
- - 150-200 g de mayonesa;
- - 1/3 cucharadita pimienta negra molida;
- - sal
- Para la salsa
- - 700 g de hígado de cerdo;
- - 2 cebollas;
- - 160 g de crema agria al 25%;
- - 80 g de harina;
- - 60 ml de agua;
- - 1/3 cucharadita pimienta negra molida;
- - sal
Manual de instrucciones
1
Sopa de puré de hígado de cerdo
Cortar el hígado en trozos pequeños, zanahorias, puerros y raíz de perejil en cubos. Calienta el aceite vegetal y pon los ingredientes preparados en él. Freírlos durante varios minutos a fuego moderado, revolviendo con una espátula, luego verter medio vaso de caldo.
2
Cierre los platos con una tapa y cocine a fuego lento el contenido durante media hora, reduciendo la temperatura al mínimo. Enfríe un poco la fritura resultante y muélala con una licuadora hasta obtener una masa homogénea.
3
Freír la harina en 50 ml de aceite vegetal, diluir con el caldo restante y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Colar la salsa a través de un tamiz o una gasa, mezclar con puré de hígado, hervir y sal. Batir la crema con yemas de huevo y agregar a la sopa.
4 4
Brochetas de hígado de cerdo
Corte el hígado con platos rectangulares de aproximadamente 8 mm de grosor, manteca de cerdo con rodajas no gruesas de 3x3 cm. Coloque los cuadrados de grasa en un plato plano y espolvoree con ajo rallado o triturado.
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Frota las rodajas de hígado con sal y especias, dóblalas por la mitad y ponlas en manteca. Colóquelos en brochetas, alternando con tomates cherry. Fríe las brochetas a fuego alto por no más de 7 minutos. El jugo que fluye le informará sobre su preparación, debe ser transparente con un tinte grisáceo y no rosado.
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Ensalada de hígado de cerdo
Hervir el hígado durante 15 minutos en agua sin sal, retirar y dejar enfriar. Rallar, sal al gusto, verter 100 ml de caldo y mezclar. Muela las zanahorias y las cebollas en un rallador grueso, pase el aceite vegetal hasta que estén suaves.
7 7
Hervir las papas en su piel, pelarlas y rallarlas. Haga lo mismo con los pepinos, drene el exceso de líquido. Agregue una cucharada de mayonesa a los despojos y en cada masa vegetal y revuelva.
8
Reúna la ensalada en capas en el siguiente orden: papa, media porción de hígado, zanahoria y cebolla frita, la segunda mitad del hígado y pepinos. Espolvorea la ensalada con huevos picados y decora como desees.
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Salsa de espagueti con hígado de cerdo
Cortar el hígado en cubos pequeños, picar finamente las cebollas. Fríe la cebolla en aceite vegetal primero, luego ponga los despojos y cocine durante 3-4 minutos debajo de la tapa. Mientras tanto, combine la crema agria con agua y viértala en una sartén. Mezcle todo, sazone con pimienta, sal y mantenga a fuego lento durante otros 6 minutos.
Presta atencion
Es mejor cocinar hígado frío. Si tomó congelado, descongélelo en el refrigerador a una temperatura de no más de 5oC.
Consejos útiles
Antes de cocinar, enjuague bien el hígado y retire la película.
Para que el hígado no se vuelva amargo, sumérjalo en agua fría, suero de leche o leche durante al menos media hora.