Según los expertos, el número de varios quesos supera las 2500 mil especies. Cuajo, leche agria y procesada, así como semisólido y sólido, grupos en los que se acostumbra dividir este producto favorito en el país.
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Los quesos se obtienen de vaca, oveja, cabra o incluso más exóticos para la franja media de leche de búfalo, caballo y camello. "Ruso", "Poshekhonsky", "Smetankovy", Maasdam, Gouda, Oltermani: los estantes de las tiendas y los hipermercados están repletos de productos que ofrecen opciones para todos los gustos y presupuestos. A veces es difícil entender esta rica variedad y hacer una idea correcta de la relación entre la calidad y el precio del queso, determinada por una combinación de varios factores.
Quesos blandos
Uno de los tipos más caros puede incluir legítimamente los llamados quesos blandos; la presencia de moho es un elemento posible, pero no necesario, para productos de este nivel comunes en Francia y el resto de Europa. Los quesos suaves hechos con leche de vaca clásica incluyen
- Bree
- el Camembert más gentil, - Kambotsolu, dotado de moho noble de color azul, - agudo Dorblu, - Queso Gorgonzola específico.
El precio puede incrementarse debido a aditivos específicos, como varios hongos, pimientos y otras especias y hierbas.
Una categoría particularmente costosa de quesos es el queso elaborado con leche de oveja, cultivado en las regiones francesas y con un sabor y aroma dulce y brillante, un ejemplo de este tipo de queso es el favorito en el país de Roquefort.
Semisólido
Menos costoso, a menudo encontrado en quesos semiduros minoristas con un sabor neutro y olores discretos. Estos incluyen Masdam picante, cuyo costo depende directamente del envejecimiento del producto, Norwegian Jarlsberg, Swiss Emmental, económico y, por lo tanto, sin pretensiones en términos de características de sabor Tilsiter, cuyo precio varía desde el momento de la maduración, Goudou y Edam.
Los quesos, que se basan en una leche de cabra más valiosa y escasa, son más propensos a ser una categoría de productos menor que la ampliamente disponible.
Los productos rusos, ucranianos y bielorrusos, a veces no se distinguen por una calidad y sabor exquisitos y, por regla general, no pueden resistir la competencia de sus contrapartes extranjeras, tienen más probabilidades de ser bienes de consumo.
Al elegir un buen queso semiduro, debe prestar atención a las características específicas de este producto lácteo, que no siempre están directamente relacionadas con el precio, tales características incluyen un color cremoso o amarillento, densidad y agujeros, que son un indicador del envejecimiento requerido para el queso. Los quesos duros con un sabor agradable, textura densa y elaborados con leche de cabra y oveja, como Cheddar y Parmesano, se clasifican como productos menos económicos y costosos debido a la formulación del tiempo de ejecución y envejecimiento.